講述人：科學(xué)家咖啡創(chuàng)始人 陸放杰

　　2014年的無錫街頭，名為The Scientist科學(xué)家咖啡誕生了。經(jīng)過近十年的發(fā)展，它扎根本土從一家僅十幾平方米的小店發(fā)展至20家門店，將咖啡文化融入市民生活，拉動(dòng)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)勾連時(shí)尚人文。一杯咖啡，已是一個(gè)城市鮮亮的文化符號(hào)。

　　為何會(huì)選擇開咖啡店？“因?yàn)闊o錫缺一杯有態(tài)度的咖啡。”對(duì)于陸放杰來說，他永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記，小時(shí)候第一次聞到“咖啡香”的驚喜，從雀巢濃縮到手工制作，尤其是工作后咖啡對(duì)日常的提神醒腦必不可少。陸放杰回憶，當(dāng)時(shí)，精品咖啡概念剛進(jìn)入中國，他想開咖啡館的欲望越發(fā)強(qiáng)烈。故在因緣際會(huì)下，他在新區(qū)企業(yè)聚集地開了自己的第一家咖啡館，雖然只有十幾平方米，卻開啟了他咖啡人文冒險(xiǎn)之旅。

　　咖啡店名為：“The Scientist”（科學(xué)家），這是陸放杰最愛的一首歌名，也因?yàn)檫@個(gè)名字吸引了一批志同道合的人。陸放杰表示，第一家店雖然不大，卻買了全國第一臺(tái)三頭定制的咖啡機(jī)，相當(dāng)于一輛中等轎車的價(jià)格，或許是設(shè)備新穎，小店生意很好。2016年時(shí)，陸放杰在西水東推出的“集裝箱”咖啡館，黑白相間的主色調(diào)，時(shí)尚洋氣又神秘有趣，短時(shí)間內(nèi)就吸引著大家紛紛前往打卡。

　　就這樣，科學(xué)家咖啡一步步沁入無錫各處，綜合體內(nèi)、文化街道、景區(qū)地標(biāo)……目前，在無錫以及周邊城市開設(shè)有22家門店，到年底預(yù)計(jì)開設(shè)30家，其出杯數(shù)量和注冊(cè)會(huì)員，在本土市場(chǎng)更是“佼佼者”。

　　科學(xué)家咖啡注重空間打造，“在裝修設(shè)計(jì)、社交功能外，更希望把注意力放在咖啡上，這也是精品咖啡跟傳統(tǒng)商業(yè)咖啡的一個(gè)區(qū)別。”陸放杰強(qiáng)調(diào)，好喝的咖啡，是不變的核心，無錫本土的品牌咖啡不會(huì)輸給別人。

　　十年間，消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知變化很大。以前，加奶加糖才能入口，現(xiàn)在，美式、冷萃反而更受歡迎，拉花圖案也從驚艷成了標(biāo)配。隨著大家對(duì)咖啡的認(rèn)知不斷提升，研究什么樣的咖啡豆是什么樣的口味、香氣，越發(fā)成了消費(fèi)者生活中的點(diǎn)滴，這種習(xí)慣慢慢與生活好融合在一起，這也是咖啡越來越流行的原因。

　　“以前，咖啡豆產(chǎn)地在哪、如何烘焙的，沒有人關(guān)心。現(xiàn)在，很多客人會(huì)問、會(huì)交流。以前，買一杯價(jià)格30元朝上的咖啡，消費(fèi)者會(huì)猶豫。如今，這筆費(fèi)用早被納入固定的日常開支。”陸放杰表示，消費(fèi)能力跟收入水平有很大的關(guān)系，這就說明了無錫消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展得很好。“很多其他城市的同行會(huì)很驚訝，咖啡在無錫怎么會(huì)賣得這么好？每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我都很驕傲地回答他們：這跟城市土壤有關(guān)系。”

　　如今，隨著大眾對(duì)咖啡的認(rèn)可度越來越高，各種跨界聯(lián)動(dòng)層出不窮，咖啡極大的包容性，更是讓它順理成章地化身為不同文化體系間連接的紐帶。去咖啡店坐坐，是一種生活，也傳遞了城市的文化與溫度。

來源：無錫日?qǐng)?bào)